¿Cuáles son los conectores más utilizados en las instalaciones de red con fibra óptica? ¿Qué características mecánicas tiene cada uno de ellos?

Los mas utilizados son el ST y el SC.

El conector SC (Set and Connect) es un conector de inserción directa que se utilizae en conmutadores Ethernet de tipo GB.
El conector ST (Set and Twist) es un conector similar al SC pero para insertarlo hay que hacer un leve giro para su inserción, parecido a los conectores coaxiales.
La principal diferencia entre ellos es que el ST es redondo y el SC es cuadrado.
Conector ST

Conector SC